江山信息网
健康
当前位置:首页 > 健康

【秘制青椒酱】

发布时间:2019-09-19 09:21:34 编辑:笔名

很多人都比较喜欢吃青椒酱,青椒有一股清香的味道,尤其具有很好的下饭的作用,有很好的开胃和促进食欲的效果,青椒酱的做法也是比较多的,有些根据传统秘方作出的青椒酱,不但味道好,他有很好的调理身体的作用。在做青椒酱的时候,可以选择普通的青椒,也可以选择辣味比较浓的尖椒。秘制青椒酱用料材料:线椒500g、植物油100g、蒜末1头、花椒20粒、盐1大勺、糖2大勺1. 这是线椒,洗净,去把不去籽(怕太辣的去籽) 2. 辣椒切圈。炒锅上火烧热,改中小火,把辣椒圈倒进去干煸去水气,知道辣椒皮略发蔫。  . 辣椒略蔫,从中间用铲子拨开,倒入油,油略多些,有热些放入蒜末和花椒,爆出香味不要糊,和辣椒翻炒在一起,变中小火不断翻炒,知道锅里的油变成绿色,辣椒不糊。先放盐,炒匀,最后放糖,超匀立刻关火。 4. 出锅。装入消毒风干的玻璃瓶,密封冷藏。此菜下饭下面绝对“饭扫光”!所需食材:牛肉400克、干黄酱一袋、花椒,干辣椒若干、白酒一两左右、葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗,(个人觉得这次酱放得比较多,我用的是 50g的干黄酱太多了);2、牛肉切成厚一些的片,放入沸水中焯一下,主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉,冲洗干净后切成小丁备用,葱姜切好,干辣椒也切成碎末状,根据个人对辣的喜爱程度,多少自己定夺,我放了大概二十几个干的红辣椒; 、将锅中倒入植物油,我用的是葵花油,(油的量要稍多些,因为下面要用油作两项工作)待油烧热后放入花椒,慢慢煸出香味,然后用笊篱把花椒捞出,此过程只为增添花椒的香味;4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里,慢慢搅拌,油泼辣椒就准备好了5、下面,锅中剩余的油要发挥作用了,加入葱、姜小火煸炒,然后放牛肉丁继续用中火炒,等到牛肉的干香味出来时,即可放入白酒和胡椒粉,大约继续翻炒1分钟左右;6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒,继续大火炒,要不停的翻动,以免糊锅;7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精,搅拌均匀;8、为了使酱不至于太干,最后可以适量加入一些开水,搅匀后即可以盛出。